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实用技艺 Practical Arts | 酒店管理教育不可或缺的基石

(2020-05-21 00:40:51)

  理诺士BBA学士课程的第一学期专注于实用技艺(Practical Arts)。这个学期是在学习哪些课程呢?为什么实用技艺对于酒店管理教育如此重要?今天,就让理诺士的学生亲自为你解疑吧!

  酒店管理很实际。这是一个“活生生”的行业——真实的宾客睡在真实的床上、吃着真实的食物,喝着真实的饮品。

  所以,如果你想在酒店管理行业取得成功,就要知道它是如何运作的。亲身在现实环境中实践,或者通过学校教育,尽可能地模拟现实世界情况。

  因此,我们的学生会在第一学期学习酒店管理的实用技艺。我们采访了BBA第一学期部分学生。请他们介绍实用技艺课程中的一些学科:

  从农场到餐桌——美食厨房

  Roots是理诺士校园的美食餐厅,对公众开放,并按照可持续的“从农场到餐桌”理念运营,这意味着菜单上的大多数食材都来自距厨房100公里以内的地方。在实用技艺课程中,学生沉浸于美食厨房这个独特的世界,专注高端菜肴、注重细节。

  我很喜欢这个课程的结构,喜欢我们学习烹饪的食品,真的很有趣,还能到不同的工作台观看如何制作另一种菜肴。课程的节奏也很好,虽然我没有经验,但也不会觉得迷茫或困惑,而是在短时间里就获得了很多新知识。整体来说,我很享受这个课程,也很喜欢我们工作地点的氛围和业务。

  从农场到餐桌——美食服务

  学生不仅仅在 Roots 里烹饪食物。他们还学习服务客人。整个课程里,他们逐渐参与到从迎客到送客的整个宾客体验过程中。

  这个课程教会了我组织技能和专业性。边做边学的方式非常有效,对我们的学习很有帮助。它教会我如何对待他人,如何与团队沟通。这是非常棒的体验。我会想念 Roots的。

  礼宾与宾客关系

  或许你已想到,作为酒店管理学校,我们有自己的模拟酒店,包含前台等完备的设施。通过角色扮演和其它各种实践,学生能了解面向顾客的复杂礼宾职位和宾客关系职位,学习如何与顾客互动,对顾客的具体要求作出创造性的回应。

  我喜欢这个课程,它让我学到前厅部团队如何分成不同的小组,每个人都有不同的职责。我们进行了整周的活动,学习如何团队协作。

  客房实务运营

  要学习酒店宾客所需的日常客房实务和清洁服务,学生的宿舍正是最佳场所。更换床单、折叠整齐的被角和夜床服务……学生需要学习这些实用技能,因为实践已经证明,要有效地管理客房实务等部门,就必须完全了解其各项运作

  这个课程我特别喜欢的是它把理论和实践相结合。先通过课堂讲授学习所需的知识,然后下午按这些知识来练习清洁客房。我也喜欢通过在实际环境中完成任务来进行学习——每个房间都不同,所以每次都能带来不同的挑战。

  国际美食、餐饮服务、宴会和接待

  这个课程结合了厨房工作和服务,教授大批量制作优质、新鲜菜肴的基础知识,以及如何在大型的自助服务中善于组织、沟通和观察。

  我觉得这两周时间里,我不仅学到了技能,也成熟了不少。这个课程让我了解到,沟通和团队协作对厨房工作和服务至关重要。虽然这一周很忙碌,有很多早班,但是我绝对变得更善于组织了,也了解了轮班和这个行业的运营。

  调酒、酒吧和咖啡师

  这个课程涵盖了餐饮业中的“饮品”,让学生学习饮品和酒吧运营。他们会在两个不同的酒吧环境中(包括 Roots Bar)工作,了解热饮和冷饮的趋势和制作方式,包括鸡尾酒调酒。还会学习如何以专业的方式与顾客互动。

  我初到 Roots Bar时,对利口酒、葡萄酒和鸡尾酒等一无所知。在酒吧轮值三晚后,我学到了非常多的知识……我发现利口酒的种类如此之多,也了解了如何酿造利口酒及使用利口酒调制鸡尾酒。我是个有创造力的人,觉得当酒吧侍者最为有趣,因为我以前对酒精饮料一无所知,现在却能发挥自己的创造力调制出鸡尾酒。还有一点很重要,我们需要了解后台运营的方方面面,没有它,酒吧就不能正常运作。

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