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SHMS本科新生指南:大一学什么?

(2020-08-06 01:17:23)

  今天文章的主角是SHMS瑞士酒店管理大学在校生Prescilla,刚结束大一课程的她,从以下几个方面为大家细致入微地介绍SHMS大一阶段的学习生活:

  专业理论课

  第二外语

  校内实操

  即将入学的你们,赶紧收藏了解吧!

  SHMS大一究竟学些什么?

  在入学之前,我也有过类似的疑问。如今的我,刚刚结束大一的课程,也许是最适合回答这个问题的人了。接下来,就让我来跟大家分享一下我本科第一年在SHMS的学习生活吧!

  SHMS 是一所实践型的学校,除了理论课程,学校还会安排很多实践课程,而且每个阶段都会分不同的板块进行学习,而大一最先接触的,是餐饮运作与管理。

  专业理论课

  【款待业研究】了解酒店业发展历程以及未来的发展

  【会计学原理】学习酒店运营业务的会计核算,解决各种酒店实务问题

  【学术沟通与网站设计】学习基本的HTML以及如何设计自己的网站

  【酒类及酒吧管理】这门课是整个大一比较难的科目之一,需要了解并牢记不同种类的酒,期末考核是以团队形式设计一款酒单

  【第二外语】可选择法语或者德语

  大一的课程重心是学习酒店餐饮的运作和管理,因此我们还会学到餐饮管理的各种理论与实践。

  【餐饮部生产与服务理论】学习西方的餐桌礼仪,包括食材以及餐具等

  【餐饮管理】大一耗时最多、内容最繁杂的一门课程,学习如何运营一家餐厅或者酒店

  【餐饮体验及室内设计】了解室内装饰对餐厅和酒店的影响,激发我们探索室内设计更多的创新想法

  【餐饮服务与厨房实践】实操课,学校有两个餐厅,分别有两个厨房,我们会在主管(大多是在学校实习的学姐学长)和主厨的指导下进行每周一次的实操训练

  【个人发展规划】课程的内容主要是围绕如何为面试应聘做准备而展开的

  【就业能力培训】是教我们如何了解酒店并如何制作和投递简历

  【全球带薪实习】下半年是带薪实习,在实习工作中更深刻地理解所学知识

  在这里也给大家分享我历时最久、最上心的一个作业——餐饮管理期末考核:运营一家虚拟餐厅。除了菜单设计外,其他部分我全部都有参与,整整100多页的文档,从讨论到最终完成前后花了两个月。

  首先,餐厅的定位、目标客户群体以及logo设计,接着是餐厅的选址与布局、菜式选择以及菜单样式设计,再接着是市场推广、餐厅运营方式和客户行为分析,还有员工管理,最后是成本控制,计算各部门的支出以及预计未来一个月、一年、三年的盈亏……

  选择合适的队友很重要。老师也提醒我们,千万不要和好朋友一起组队,除非你的好朋友都非常有冲劲,否则这可能会是一次影响友谊的作业,可想而知,这次作业面临挑战还是很大的。

  第二外语

  来到瑞士学习必不可少的就是要学习第二外语——法语或德语,瑞士人基本会讲这两门语言,本科的学生每周都会上一节第二外语必修课。

  上课是以小班的形式进行,老师会通过互动、游戏、对话等方式来增加同学们对课堂的兴趣。法语老师会让我们在游戏和竞赛中学习,让我们对法语有更深的了解和印象。

  上课时老师会使用一个游戏软件,我们通过答题得分,分数最高的会得到奖励。题目样式很多,不仅需要小组成员完美配合,还需要大家运用日常积累的法语词汇,不仅烧脑,还受益匪浅。

  一个学期下来,每周都会有测验,外加两次大考。每周的测试都会围绕老师布置的作业进行小测,测试完老师会稍微分析题目,其中一次是要求我们制作一段自我介绍的视频,还有一次是以双人对话加问答的方式,像即兴的一场小品,可以加上自己的元素,老师会根据表现评分。

  平常老师也会布置简单的对话任务,需要我们去录制一段小视频,除了让我们能更加深入的理解课堂上的内容,还能激发大家的想象力和视频制作能力。

  校内实操

  实操就是模拟真实的工作环境和工作内容。在酒店的餐厅或者宴会部门工作过的小伙伴都很清楚,这些工作其实并不简单,为了深刻地了解真实的工作,实操课是十分必要的。

  大一的课程里每周会有一天时间是实操课,这门课程分为两个大部分和四个小部分。(按照我当时的实践顺序给大家介绍)

  01. 餐饮服务实操课

  我真切的感受到,应当尊重每一位给我们服务的人。

  实操内容:在校内两个餐厅为学生提供餐饮服务

  频率:每个餐厅2-3周,每周一天,一个学期共4-6次

  考核方式:每个餐厅各一次集体考核,算入期末总分

  Four Season restaurant 四季餐厅是给学生提供一日三餐的自助餐厅,实操时,主管会协助我们把食物摆放在正确的位置,以及学会如何与大厨沟通。实操开始前,学生可以选择自己想尝试的工作部门。

  而在Caux Palace Restaurant 科斯城堡法餐厅实操课中,学生需要学习法餐礼仪,包括餐桌摆放、上菜顺序、芝士和酒的选择都是需要学生熟知的。最终的考试会要求20分钟内完成餐桌摆放,是结合记忆力与速度的考验。

  以前吃法餐不觉得其中的礼仪很复杂,但到了真正自己动手准备的时候,心情崩溃是常有的事。还记得考核前连续好几天,几个要好的朋友围在餐桌相互问关于酒,芝士以及流程的场景。

  不同的芝士种类

  每一次的实践都需要有默契的团队协作,对彼此的信任是支撑我们共同进步的动力。也正是因为一次次的实操,让我们的班级更加团结,也更加认可彼此。

  02. 厨房实操

  内容:在学校两个不同的餐厅厨房配合大厨备菜

  频率:每个餐厅厨房2-3周,每周一天,一个学期共4-6次

  考核方式:侧重平时课堂表现,也会有大考,考察学生的配合以及对食材准备

  Four Season kitchen四季餐厅厨房:分为两个工作部,一个是负责准备冷菜、酱料和沙拉;另一个负责热菜,包括主食、蔬菜、肉类等。我们的工作是协助大厨完成第二天的备菜。这其中会有两场考试,一场是关于厨房用具的识别,另一场是蔬菜的识别。

  Caux Palace Kitchen科斯城堡餐厅厨房:法餐厨房考核除了备菜就是制作,开始前会分配给每个人负责不同的菜式,我们除了要准备菜式,还要在规定时间内将菜做完。

  当时的法餐菜单

  就我个人感受,厨房实操课会更加有趣,而且大厨们都非常耐心友好,常常跟同学们一起闲聊、唱歌。

  有的时候chef会邀请我们一起做甜品

  03.宴会实操

  为了更好地验收实践成果,我们会负责筹办一场宴会,所有的菜式、装饰、流程都是由同学们一次一次讨论得来的,同时我们也会投票竞选各个部门的负责人。我们当时的主题是80年代,有点复古的感觉,每个人都要参与其中,宴会当天忙到最后,能坐下来都是一种奢侈的享受,当然也非常开心,一起经历过笑和苦、烦躁和彷徨……其实到最后大家已经忘记考核的事了,玩得尽兴,乐在其中更重要。(如果举办的宴会很出色,学校在期末会有奖励)

  其实大学的校园生活真的很有趣!

  你会看到在交作业前一晚有人通宵在学习区赶作业

  有人在酒吧喝酒庆祝

  有人已经提交完毕进入梦乡……

  而我觉得都体会一遍才叫大学生活。

  很感谢我BA1-5的小伙伴们,一直相互帮助,扶持着走过懵懂的第一年,永远忘不掉的是我们日夜奋斗的身影,还有那些滑稽的日常……

SHMS瑞士酒店管理大学(Swiss Hotel Management School)
  • 院校名称:SHMS瑞士酒店管理大学
  • 学校类型:私立大学
  • 建校时间:1991年
  • 世界排名:2
  • 学生人数:2500人
  • 院校地址:Swiss Hotel Management School (SHMS) "Caux - Palace" CH-1824 Caux/ Montreux Switzerland
  • 中文介绍:http://school.liuxue360.com/ch/shms/
  • 瑞士酒店管理大学是瑞士最大的酒店管理学校,拥有来自全球60多个国家的2000多名国际学生。成立于1991年,隶属于瑞士酒店管理旅游学院教育(SEG)集团,是瑞士规模最大最...…[详细介绍]
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